New York Cheesecake

The Sweetness of Science New York Cheesecake

INTRODUCCIÓN:

A quien no le gusta una buena tarta de queso? Y además, si es una autentica tarta de queso al estilo americano, ya si que nadie puede resistirse!! Cuando la probé por primera vez supe que ninguna otra tarta de queso podría superarla. Y a la hora de hacer mi primera New York Cheesecake iba buscando la receta con la textura ideal y me sorprendió que tuviera casi un kilo de queso!!! Pero eso se nota, y es la diferencia entre una simple tarta de queso y la autentica New York Cheesecake!!

No quiero decir que la mía sea perfecta, pero sí que estoy orgullosa de ella, todos los que la han probado han quedado encantados, y para mi es mi favorita. Durante mucho tiempo ha sido mi postre estrella!! Lo raro ha sido que no la haya publicado antes!!!

Así que ahora lo comparto con vosotros, espero que lo probéis y que acabéis tan encantados como yo!!!

Antes de empezar con la receta os doy mi primer consejo, y es que la hagáis el día antes del día que la queráis comer, porque requiere mucho tiempo de espera y reposo, y es bueno que esté bien fría antes de comerla!!

Ahora sí que sí, pasemos a la receta!!! Espero que os guste!!!

MATERIALES:

Para la base

  • 150g de galletas
  • 60g de mantequilla
  • 5g de azúcar avainillada

Para el relleno:

  • 4 huevos
  • 900g de queso crema tipo Philadelphia
  • 200g de crème fraîche (se puede sustituir por yogur griego)
  • 250g de azúcar
  • 60g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de vainilla
  • El zumo de medio limón + 2 cucharadas

Para la salsa de frutos rojos

  • 250g de frutos rojos: fresas, arándanos, frambuesas, moras…
  • 60g de azúcar
  • 1 lámina de gelatina
  • El zumo de medio limón

Para decorar

  • Fresas, arándanos…

Material de cocina

  • Un molde redondo
  • Un bol
  • Unas varillas
  • Picadora o robot de cocina
  • Microondas
  • Frigorífico
  • Horno
  • Un cazo

METODOLOGÍA:

1- Para preparar este perfecto chessecake empezamos a preparar la base. Para esto tenemos que triturar las galletas, yo usé una picadora. Partí las galletas, las puse en la picadora y las trituraré hasta obtener un polvo fino. También se pueden usar en un mortero o un rodillo para machacar las galletas.

2- Ahora fundimos la mantequilla en el microondas o en un cazo, y la mezclamos bien con el polvo de las galletas hasta que quede la mantequilla bien repartida.

3- Ponemos la mezcla en el molde y apretamos bien con una cuchara contra el fondo para que quede la base compacta. Lo ponemos a enfriar y endurecer en el frigorífico mientras preparamos el relleno de la cheesecake.

4- Precalentamos el horno a 200ºC.

5- Para el relleno, ponemos en un bol grande para batir a mano o con batidora de varillas, el queso crema con 240g azúcar, añadimos las 150g de crème fraîche (o el yogur griego), la harina de repostería, la vainilla y el zumo de medio limón. Batimos todos los ingredientes juntos.

6- Añadimos los huevos, uno en uno, y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Pero hay que evitar batir en exceso, para que la masa no coja mucho aire.

7- Ponemos la mezcla del relleno sobre la base de galletas que habíamos preparado y extendemos bien. Ahora ya podemos meter la tarta en el horno, y para comenzar, horneamos durante 15 minutos a 200ºC.

8- Después, bajamos la temperatura a 120ºC y horneamos durante 45 minutos más. Una vez pasado este tiempo, la tarta parecerá un flan, pero debe estar así (no pinchar con un palillo porque estará siempre húmedo y solo conseguiremos romper la tarta).

9- Preparamos 50g de crème fraîche, con 2 cucharadas de zumo de limón y 10g de azúcar. Lo mezclamos bien y lo esparcimos por encima de la tarta, extendiéndolo por toda la superficie.

10- Dejamos la tarta dentro del horno, apagado pero aun caliente, durante una o dos horas.

11- Cuando la tarta ya esté a temperatura ambiente podemos dejarla enfriar en el frigorífico, también durante varias horas. (Aconsejo pasar un cuchillo por los bordes de la tarta, para que si encoge al enfriarse, no le salgan grietas).

12- Unas horas antes de consumir la tarta podemos preparar la salsa de frutos rojos. Para esto, ponemos en un cazo a calentar la fruta, lavada y cortada en trozos pequeños, con el zumo de limón y el azúcar. Removemos mientras se cocina, presionando la fruta para hacer una salsa. Se cocina durante 10-15 minutos.

13- Mientras tanto, hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 7-10 minutos.

14- Cuando la salsa esté a nuestro gusto y cuando esté aun caliente, incorporamos la gelatina bien escurrida, y removemos hasta que se disuelva.

15- Dejamos atemperar un poco y desmoldamos la tarta.

16- Por último, añadimos la salsa sobre la cheesecake y la metemos de nuevo en el frigorífico durante al menos una hora.

17- Ahora podemos decorar la tarta con fruta fresca para darle un toque más profesional, y ya estará lista para comer!!!

The Sweetness of Science New York Cheesecake

RESULTADO:

Me encanta como queda esta receta de New York Cheesecake de textura impecable!!! Tenéis que probarla!!!

The Sweetness of Science New York Cheesecake

CONCLUSIÓN:

Que os ha parecido? A mi me encanta, tanto por su espesor como por su textura, es algo que la hacen única. Y el sabor? Casi ni comento lo mejor!! Cuando lo pruebes una vez, no vas a querer otra!!!

Una primera aclaración, es que si tenéis algún problema en encontrar crème fraîche, siempre lo podéis sustituir por yogur griego, yo la encuentro junto a la nata en cualquier supermercado de mi zona pero puede que no haya en supermercados más pequeños. Alguna vez he probado con yogur y queda igual de bien!!

Y otra cosa que quería decir es que la salsa de frutos rojos puedes cambiarla por cualquier mermelada o salsa de fruta que más te guste. A mi me gusta el contraste del sabor un poco ácido de los frutos rojos con el dulce de la tarta de queso, pero queda a elección de cada uno. Igual que la cantidad, a mi me gusta que rebose!!!

Sin nada más que decir, me despido aconsejándoos que probéis esta delicia de tarta, no os arrepentiréis!!!

Noelia

The Sweetness of Science New York Cheesecake

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Cheesecake de Turrón

The Sweetness of Science Cheesecake de Turrón

INTRODUCCIÓN:

Yo también he vuelto a casa por Navidad!! Y como tengo el blog desde hace poco y mi familia quería probar algún postre, tenia que preparar el postre para la cena de Nochebuena!!! Y como no hay nada más navideño que el turrón, decidí que este fuera el ingrediente principal. La otra razón que hizo que me decidiera por un cheescake, fue que quería prepararlo el día de antes, para dejar la cocina, y el horno, libres para que se pudieran utilizar para preparar el resto de la cena. Así que un cheesecake es el postre ideal, ya que necesita tiempo para enfriarse y a diferencia de otros, está mejor al día siguiente!!

También preparé unos deliciosos cake pops para los niños y para los no tan niños que prefirieran otra opción.

De la cheesecake de turrón solo puedo decir que es un postre sencillo y que está buenísima!!! Animaos a hacerla!!!

MATERIALES:

Para la base

  • 220g de galletas Oreo
  • 70g de margarina

Para el cheesecake:

  • 30g de harina
  • 100g de azúcar
  • 3 huevos
  • 400g de queso crema tipo Philadelphia
  • 300g de turrón blando (de Jijona)
  • 200ml de nata

Para decorar

  • Chocolate con leche

Material de cocina

  • Un molde redondo
  • Un bol
  • Unas varillas
  • Picadora o robot de cocina
  • Microondas
  • Frigorífico
  • Horno

METODOLOGÍA:

1- El primer paso es preparar la base!! Para esto tenemos que poner las galletas en una picadora y triturarlas hasta obtener un polvo fino. También se pueden triturar en un mortero o poniéndolas en una bolsa y dándole golpes con un rodillo.

2- Luego fundimos la margarina en el microondas o en un cazo. Mezclamos las galletas y la margarina hasta quede todo integrado.

3- Ponemos la mezcla en el molde y apretamos con una cuchara para que quede la base compacta. Lo ponemos a enfriar y endurecer en el frigorífico mientras preparamos el cheesecake!

4- Precalentamos el horno a 180ºC.

5- Trituramos el turrón con un tenedor. Yo lo trituré dejando algunos trocitos más grandes para que se notara su textura en la tarta.

6- Con unas varillas, mezclamos en un bol el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar.

7- Añadimos los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen bien pero sin batir en exceso.

8- Añadimos la nata y el turrón, y batimos. Por último añadimos la harina, y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Se recomienda no batir en exceso para que no se agriete el cheesecake.

9- Ponemos la masa en el molde sobre la base de galletas y horneamos durante 15 minutos. Luego bajamos la temperatura y horneamos a unos 120ºC y horneamos entre 60 y 75 minutos más.

10- Cuando se vea que los bordes y la superficie estén hechos podemos sacarla del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se agriete podemos pasar un cuchillo por los bordes de la tarta para despegarla del molde.

11- Dejamos enfriar completamente en el frigorífico unas horas.

12- Para acabar, desmoldamos y podemos decorar fundiendo chocolate y poniéndole una capa por encima!!!

RESULTADO:

Habéis visto el estupendo corte que tiene el cheesecake?? Que más puedo decir? Tenéis que probarlo!!!

The Sweetness of Science Cheesecake de Turrón

CONCLUSIÓN:

Como ya sabéis, hice este cheesecake de turrón para Nochebuena, y lo que me costó escaparme para hacerle una foto al corte!!! La verdad es que habíamos cenado un montón y no me esperaba una gran acogida, pero cuando acabé de hacer la foto, la tarta prácticamente había desaparecido!!!

No os voy a decir que es un postre suave, porque habéis visto la gran cantidad de turrón y queso que tiene, pero cuando si no en Navidad se va a hacer esta tarta!!! Aunque también podéis aprovechar el turrón que os sobre y hacerlo después de estas fechas!!

Solo puedo añadir que estaba muuuuuy bueno!!! A mi me encantó y espero que a ti también!!!

Noelia

The Sweetness of Science Cheesecake de Turrón