Berlinas Rellenas de Crema Pastelera

The Sweetness of Science Berlinas Rellenas de Crema Pastelera

INTRODUCCIÓN

Esta semana voy a presentar una receta un poco diferente para mi, porque por primera vez voy a enseñar como amasar!! No es una receta muy laboriosa pero se necesita tiempo, pues la masa necesita varios periodos de reposo para que fermente. Es una receta que suele hacerse en 2 días, el primero se hace la masa y el segundo se preparan y fríen las berlinas. Como ya he dicho, no necesita mucho trabajo y no es difícil de hacer, además es un proceso muy bonito el ir amasando con tus propias manos y ver como duplica de tamaño la masa… Yo no dudo que volveré a repetir estas recetas de bollería, porque además de que me gusta cocinarlas, también me gusta comerlas!!!

Estas Berlinas se hacen con bolas de masa fermentada fritas en abundante aceite, se parecen mucho a los donuts, pero en lugar de tener agujero están rellenas de crema pastelera!! Así que imaginad como deben estar!!! No digo más y pasemos a ver la receta!!!

MATERIALES:

  • 250g de harina de fuerza
  • 40g de azúcar
  • 1 huevo
  • 5g de levadura seca de panadería
  • 40g de mantequilla
  • 100ml de leche
  • Ralladura de una naranja
  • Una pizca de sal
  • Aceite de girasol para freír

Para la crema pastelera

  • 3 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 30g de harina de maíz
  • 350ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

  • Azúcar glas

Material de cocina

  • Bols
  • Sartén u olla pequeña y con profundidad
  • Cazo

METODOLOGÍA:

1- El día anterior al que queremos tener las Berlinas tenemos que preparar la masa, para esto mezclamos en un bol la harina, el azúcar, el huevo, la leche, la levadura, la pizca de sal y la ralladura de naranja.

2- Amasamos todos los ingredientes juntos, para después volcarlo sobre la mesa bien limpia y con un poco de harina espolvoreada sobre ella, y seguimos amasando con las manos durante unos minutos.

3- Cuando la masa se maneja fácilmente y no se pega en exceso a las manos, podemos añadir la mantequilla. Amasamos bien para que se quede incorporada y se forme una masa lisa, brillante y homogénea, puede tardar más de 5 minutos amasándose para que deje de estar pegajosa y pase a estar manejable.

4- Ponemos la masa en un bol enharinado, lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño, es decir, unas dos horas. Se suele dejar en el horno o el microondas cerrado y apagado.

5- Cuando ya ha pasado ese tiempo, tenemos que desgasificar la masa, para eso espolvoreamos con harina la mesa y volvemos a amasar nuestra masa. La volvemos a dejar en el bol, la cubrimos con film de plástico y la dejamos fermentar de nuevo, esta vez será una fermentación lenta en el frigorífico y la dejaremos un mínimo de 4 horas, yo la dejé toda la noche.

6- Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejándola que se atempere un poco, empezamos a dividir la masa en porciones de 45g aproximadamente, y les damos forma de bola, a mi me salieron 10 bolas. Podemos aplastarlas un poco con los dedos, y las ponemos sobre trozos de papel para horno, separadas unas de otras.

7- Las dejamos reposar de nuevo en un lugar templado cubiertos por un trapo durante unas dos horas, hasta que dupliquen su tamaño.

8- Cuando pasa ese tiempo, ponemos a calentar el aceite, no debe estar muy caliente (yo lo puse al número 3, de 10, en la vitrocerámica). Es importante que haya abundante aceite para que floten las berlinas. Las pasamos a la sartén con mucho cuidado de que no se bajen, para esto las transportamos con cuidado y con la ayuda del papel de horno. Las freímos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, recomiendo no hacer más de 3 a la vez. Si el fuego está muy fuerte se harán rápido por fuera pero quedarán crudos por dentro, además se pueden quemar muy fácilmente.

9- La ponemos sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite, y las dejamos enfriar.

10- Mientras enfrían, preparamos la crema pastelera, para esto ponemos a calentar la leche.

11- Por otro lado, mezclamos el azúcar con las yemas de huevo.

12- Añadimos la harina de maíz al azúcar y los huevos, y cuando esté bien mezclado, incorporamos poco a poco la leche caliente.

13- Lo ponemos todo a fuego medio y esperamos a que empiece a hervir, moviendo de vez en cuando. Se irá volviendo espeso y tenemos que ir removiendo para que no se formen grumos.

14- Lo dejamos que se cocine durante unos 2 minutos, y sin dejar de remover, lo retiramos del fuego. Por último, añadimos la vainilla y lo dejamos enfriar. Es aconsejable que removamos mientras se enfría para que no se forme costra.

15- Cuando tengamos la crema lista la ponemos en una manga pastelera con una boquilla pequeña, hacemos un agujero a las berlinas y rellenamos con la crema. Yo los rellené por dos lados opuestos de la berlina, para que tuviera bastante crema en el interior.

16- Para acabar, espolvoreamos las berlinas con azúcar glas y ya nos las podemos comer!!!

RESULTADO:

Os gusta el resultado de esta estupenda receta?? No me digáis que no os dan ganas de comer una?? Yo me comería al menos dos!!!

The Sweetness of Science Berlinas Rellenas de Crema Pastelera

CONCLUSIÓN:

Además de que me encantó preparar las Berlinas, amasar, ver como crecía y crecía la masa, hacer las bolas… Quedé encantadísima con el resultado!! Tengo que confesar que no me salió bien la primera, por eso recomiendo que las hagáis de una en una hasta comprobar que controláis la temperatura del aceite, y que os aseguréis que queden hechas por dentro. Con estas cantidades os salen 10 berlinas, por lo que es mejor arriesgar la primera y que las demás salgan perfectas!!

Como sugerencia os puedo decir que si no queréis rellenar las Berlinas de crema pastelera siempre podréis hacerlo de chocolate o de mermelada, podéis usar el relleno que más os guste. Y aunque yo usé azúcar glas para decorar, también podéis rebozar las berlinas en azúcar blanco.

Solo me queda animaros para que preparéis estas estupendas Berlinas rellenas de crema pastelera!!! Es ideal para que los niños ayuden en la cocina y sigan todo el proceso, que amasen y vean como evoluciona la masa, a mi me parece muy divertido!!! Y lo que más les gustará será comerlos!!! Yo las preparé cuando estaba de vacaciones en mi pueblo y no duraron ni un día!! Gustaron tanto a pequeños como a mayores!!! Y ahora espero que os guste a vosotros!!!

Noelia

The Sweetness of Science Berlinas Rellenas de Crema Pastelera

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